细味

细味| 美食的文化交流:日式猪排饭

感谢《故事》授权微思客推送该文章。本文作者胡川安(加拿大麦基尔大学东亚系)。如果需要转载,请联系该网站http://gushi.tw/archives/1776。

美食的文化交流:日式猪排饭的小历史

胡川安

每次到日本时,总要吃上一次日式猪排饭,脆皮金黄色的外衣,酥脆的口感,锁住其中甜美的肉汁,再加上清爽的甘蓝菜解腻,配上白米饭和味增,可以说是人间美味。

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2014舊版塊, 细味

细味| 月饼的故事

月饼的故事

(题图摄影:笪然)

【编者按】

不知不觉,微思客「细味」版块已与大家相伴十期。两个半月以来,非常感谢读者朋友和微思客大家庭对本版块的亲密支持,我很珍惜与大家相伴的时光。

小小的遗憾是,由于小编个人原因,「细味」版块从下期开始会暂停一段时间的推送。不过,本版块仍然欢迎并期待各位的赐稿(投稿邮箱wethinker2014@163.com)。期待我在新的城市安稳下来之后,我们仍能像往常一样,叙一叙柴米油盐酱醋茶,品一品人间有味是清欢。

中秋佳节将至,本期「细味」选登一篇读者来稿。且听缘知味,与我们述说月饼的故事。

 

月饼的故事

缘知味

一年容易又中秋,吃过五月稯没多久就已看见有月饼应市了。继而铺天盖地的月饼广告接踵而来,我已收到今年第一盒的月饼。但离中秋节还有个多月,相信不用到中秋,这盒月饼应该已给消灭掉。

其实传统以来,中秋节是中国人以至全球华人除了新年以外的一大节日,中国人都将中秋与月饼划上等号,除了在中秋当天一起食用外也会亲友间互相馈赠。而在云云众多的过节食品当中,现时仍能独当一面赶上潮流的,也唯月饼是也。寓意着团圆的月饼从口味、生产到购买及吃的方式都有着很大的变化。从这小小一盒月饼中,反映着社会时代及人民文化的变迁。月饼跟人一样历尽变迁,甚至它的起源及由来都有很多不同的版本。

其中最为人熟识的有朱元璋「八月十五夜起义」抗元的说法。相传当时,朱元璋为反抗元朝暴政,约定在农历八月十五日起义,以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。自此中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。

其实饼食为古代中秋的祭祀食品,早于唐代就已经有在中秋吃饼的习俗。《洛中见闻》提及唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。在北宋,在八月十五也有吃饼的习俗,而所吃的饼食名为「金饼」。苏东坡曾提及:「小饼如嚼月,中有酥和饴」,当中的「小饼」也即是月饼。

而「月饼」一词,则到了南宋才出现。在南宋吴自牧的《梦梁录》及周密的《武林旧事》中均有提及「月饼」一词。那时的月饼只是像莲花一样的菱花饼似的饼形小吃,后来才演变成圆形,寓意团圆美好。到元、明两代,中秋节吃月饼的风俗越见讲究,也渐渐成为固定的习俗。中秋所吃的饼食除了叫作「月饼」,还称为「团圆饼」或「圆饼」。

而中秋互相送赠月饼的习俗也从明代开始流行起来。崇祯《嘉兴县志》称:「十五是为中秋,作饼肖月形,曰“月饼”,有相馈遗者,取团圆之义」而明代田汝成《西湖游览志》也有类似的说法,「中秋民间以月饼相遗,取团圆之义」。到了清代更有详细记述月饼制作方法的书籍。如清代杨光辅写道:「月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜」。

到了现代,月饼在上世纪五十至七十年代是奢侈品,除了全由人手制作外,购买时也要花上一定的时间与金钱。在中国,当时要买月饼不仅要有钱,还要有食品票再花上好几小时办理购买手续才行。而在香港有很多小孩子望穿秋水的只为一个双黄月饼,当时更有供月饼会的出现,在电影《岁月神偷》中就有相关的情节。现时可能很多人也没有听过「供会」这种街坊式财务管理方法。月饼会简称「饼会」,是香港那些年预售月饼的一种方法,会员使用分期付款方式订购月饼,方便客人不用一次过花钱购买月饼之余,也让饼店有更好的生产预算,这在当时是种极具代表性的社会文化。

到了八十年代,人们生活好起来。月饼反而变得不再稀罕,过节食月饼送月饼都变得留于表面。月饼会也渐渐开始式微,取而代之的是形形式式的月饼卷。而月饼的包装也从以往的以玉扣纸包成的圆柱及以蜡纸及纸盒包装发展至以铝金属盒盛载。从九十年代起,在市场营销推动下,月饼又再一次受到注视。而不同的口味更如雨后春笋般出现,冰皮月饼也是这时的产物。

千禧年后,月饼变成了选择主导。不论从馅料、皮料、形状大小到饼盒包装都出现了无数变化。不同产地的月饼也随之掘起,如京式、苏式、潮式、台式以至日式。在传统的蛋黄莲蓉、五仁、豆蓉、冰皮月饼以外更发展出奶黄、雪糕、榴莲等月饼,千其百趣的应有尽有。包装也以豪华堂皇为主流,月饼也被挂上「至尊」、「帝皇」等名号。而有关月饼的广告宣传战幔更随即拉开,除了最传统的月饼广告金句「行船争解缆,月饼过阜先。」之外,各大商家更找来一众明星代言人,使月饼从过节食品变了商家必争之地。

近这五年,环保当道,豪华装潢的月饼也渐吹简约风,口味变化则尤甚以往。但除了一波接一波的月饼广告外,人们对月饼的感觉像麻木了,也好像跟中秋传统的意义脱了轨。月饼现在可能在时代循环中从节庆食品变成了日常生活中的一种商品而已。

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细味| 灶边事

★经作者同意,如果需要,欢迎转载。但请务必按下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者笪然。

灶边事

文/笪然

读周嘉宁的《一个人住第三年》时我还在北京念书。那时睡在六人间宿舍的上铺,晚上十一点全校熄灯,我总是习惯赶着最后的那点时间翻些睡前小文。恰是熄灯的那一刻,读到文章里记录作者独居生活做饭的片段,说刚开始做饭时,只会把蘑菇、番茄、香肠、玉米粒与米饭放在一起炒。虽然再家常不过,可是读完躺在床上,一闭眼脑海里竟全是厨房里热气腾腾的生机,刚出锅的一盆油滋滋的炒饭,似乎就是这世界上最好吃的东西。第二天中午,说什么也要直奔食堂二层的窗口点份炒饭,满满一大盘吃得喷香。 Continue reading “细味| 灶边事”

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细味| 周嘉宁:一个人住第三年

★经作者同意,如果需要,欢迎转载。但请务必按下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者周嘉宁。

【编者按】

“其实本来关于一个人生活有很多可写的,但是不知道为什么,当落笔要写的时候,写下来的竟然全部与食物有关。仿佛一个人生活到了第三年,终于给自己找到了一种能够坚定而且孤独地活下去的方式一样。”

这一期「细味」,为大家带来周嘉宁的《一个人住第三年》。

关于周嘉宁,我最早的阅读记忆来自中学时代的《萌芽》杂志。后来好多年,这个名字渐渐从视野里淡出。直到大学时的某个黄昏,放课后我坐在空荡荡的教室里,偶然又读到她那时的近作,《一个人住第三年》。那一刻记忆凝固了几秒钟,脑海里翻箱倒柜。

这感觉就好比,一位失联多年的老朋友,你以为彼此早已相忘,却在某一天又突然收到了她的讯息。“你最近怎么样,过得还好吗?”因此,这样的阅读更像是倾听。你在乎的是讲述者本身,她的际遇,她的生活,她的感悟。

我愿意把这份私人记忆分享给大家。周嘉宁的文字有一股安静的张力,不管你曾经是否读过周嘉宁,不管你是不是一个人生活,相信认真读完之后,这份文字背后的平实与真切,会默默地触动你。

文章推送的时间是早晨,蓬蓬勃勃一天的开始。其实我倒觉得,你可以把它先留下来,待到夜深时,一天的纷扰沉淀后褪去,那时靠在床上,昏黄的灯光围绕你,再来读读周嘉宁。

长夜安宁,祝你晚安:)

一个人住第三年

文/周嘉宁

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细味| 冯唐:香港饭,没有局

 

★本文选自《冯唐文集》。如需转载,请联系作者。

【编者按】

我钟爱香港的茶餐厅,走在皇后大道西,隔两步就有一家。每家菜式大同小异,会有些细微的特色,但口味都不错,随便走进一家都不会太失望。菜品很少单点,都是配好的set meal。午市的烧味饭配一碗味美料足的中式例汤,下午茶餐的西多士配一杯浓郁微苦的港式奶茶,边吃边看翡翠台。这是平常却窝心的生活。

不过在冯唐看来,香港的茶餐厅是“没钱没时间”的人才去的。说得也是。

冯唐的这篇文章以时间为横轴,金钱当纵轴,三下五除二,就把香港的饭分成了四类。不同的饮食生活,所窥即是这个都市纷繁多元的社会结构。

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香港饭,没有局

文/冯唐

为稻粱谋,做俗事,时间过得快。在香港三年了,仔细想来,香港有饭无局。

作为一个高度发达的城市,香港五胡杂居,有饭吃。

时间当横轴,金钱当纵轴,香港的饭可以被这两个轴分成四类:没钱没时间的饭,没钱有时间的饭,有钱没时间的饭,有钱有时间的饭。 Continue reading “细味| 冯唐:香港饭,没有局”

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有意与无意间

★经作者同意,如果需要,欢迎转载。但请务必按下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者清木远。

(图片来自电影《幸福的面包》剧照)

 

【编者按】

上一期「细味」,我们为大家推介了日剧《深夜食堂》。其实,在我们的寻常生活里,有意无意之间,也会有这么一家“深夜食堂”相伴左右。

今天就给大家带来清木远的一篇散文,关于一家小面馆的记忆。面馆很朴实,文字也亲切。

说来也巧,读完之后我恍然回想,与清木远聊起,才发现原来这家面馆我也去过。这世界,有时就是这么小吧。你坐在那里吃面,也许就在那么一刻,我们彼时素不相识,却也曾擦肩而过。

有意与无意间

文/清木远

晚上实习回来,路过学校附近的夜市,决定去之前去过的一家家庭面馆解决晚饭。

院中坐落着各色的小吃店,门庭简陋却不失人气。这家面馆在院子最里面的角落处,没有广告牌,只是亮着暗暗的灯光。一扇小门,掀开门帘便是不到十平米的房间。几张桌,案板,几口锅,构成了店里的全部内容,小店无单独厨房,饭桌与操作台之间不到一米。这样的环境并不让人感到不适,反而是一种踏实的感觉。

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细味| 众人深夜,一人食堂

★本文原载于豆瓣电影,微思客编辑对正文有所删改。如需转载,请联系作者。

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【编者按】
这一期「细味」,为大家推荐一部心思细腻的日剧——《深夜食堂》。
《深夜食堂》改编自安倍夜郎的同名漫画,它讲述的是一家在深夜营业的小酒馆的故事。每当夜幕降临,这家藏于繁华都市角落里的小酒馆便点亮了暖暖的灯光,为夜归的人们提供一处安宁的归宿。深夜食堂的老板是一个厨艺精湛的男人,他的脸上虽然有一道伤疤,但是言谈举止中却透着从容与温情。小店里的菜谱很简单,但老板表示,只要自己可以制作的食物,客人都可以点。所以,小店备受人们的喜爱。
每集《深夜食堂》都会以一道料理为主线,主人公的故事也由此娓娓道来。这一方小小的深夜食堂,却读得到芸芸众生的哀乐无常。
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细味| 夏日便当

★本期所有图片的推送,得到作者李白鹿的特别授权,在此致谢。如需转载,请务必按下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者李白鹿。

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【编者按】

本期「细味」,我们有幸邀请到李白鹿,为大家带来他的十款夏日便当。

这些便当都是之前白鹿早晨在家备好,中午带去公司的午饭,菜色清丽,荤素搭配。炎炎夏日,相信能为每天纠结“吃什么”的你,带来更多厨房的灵感。

常有人说,擅长做饭的人,一定是很会安排生活的人。他们逻辑清晰,做事有条理。把胃口调理好,才能把生活调理好。确是如此。

作为90后的美厨男,白鹿在分享美味的同时,更将他精致安宁的生活态度传递给我们。最近,李白鹿成立了自己的工作室,将美食摄影进行到底。工作室取名“入云屋”(新浪微博@入云屋),白鹿君当上了李掌柜。在这个盛放的夏日,祝福逐梦不息的李掌柜!

好好吃饭,认真生活,便比什么都幸福。 Continue reading “细味| 夏日便当”

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细味| 吃的意义

★本文最初刊载于微信公号“独立学术团”(2014年6月21日)。经作者同意,如果需要,欢迎转载。但请务必按下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者韦茜。

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(题图摄影:笪然)

【编者按】

收到这篇来稿,读罢的第一感觉是:好看!

说到文章气韵,董桥曾引述过一位崔老先生的话,质朴而精炼。老先生五六十年代留洋多年,常说理论他不懂,但文章好看不好看他懂:要的是一个字“真”,再附另一个字“博”。真而不博则浅薄,博而不真乃卖弄,又真又博一定好看。

这篇散文把“吃”写得活色生香。从幼时的记忆,写到远游的乡思,然又论及古代名士风流事,旁征博引,事事关乎吃,却句句关乎情。作者的真性情,换来读者的畅快淋漓。
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一个人也要好好吃饭

★本文最初刊载于《外滩画报》2014年4月24日第588期,微思客编辑对正文有所删改。如需转载,请联系作者。

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(本文配图由摄影师马赛及《一人食》团队提供。)

【编者按】
不管是单身人士,还是已有家庭的人,总会遇到一个人吃饭的时候。一个人吃饭,曾经被认为是一件凄凉的事。所以,绝大多数人的想法是:反正只有一个人吃饭,那不如泡个方便面或者叫外卖算了。然而,《一人食》系列短片的制作人、创意总监蔡雅妮却告诉我们,“就算只有一个人吃饭,也不能马虎,不能将就。”
《一人食:不孤独的食物美学》,在这个网络美食短片系列中,每一集的节目都由一位擅长烹饪的主人公,在3 分钟左右的时间里,做出一道或繁或简的菜式。不过,在这个从色调到器物再到食物都美得不可方物的短片系列里,美食只是一个载体。
只用了短短一年多时间,蔡雅妮便将一个人的自娱自乐,发展成为一种有品质的生活方式的象征。香港《南华早报》在报道《一人食》系列短片的时候,把短片的流行和大城市单身人士的精神觉醒联系在一起。
一个人也要好好吃饭。这一期细味,让我们一起走进不孤独的食物美学——
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故乡的吃食

★如需转载,请务必按照下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者付晓山。

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(题图摄影:笪然)

【编者按】
从这一刻起,我决定做一名认真的食客。欢迎大家来到微思客的全新版块——「细味」。

每个人的心底,想必都有一道让你唤醒记忆的菜。在细味,我们聊的是美食,咀嚼的是人情与文化。细味第一期,我们让味蕾回归原点,欣赏一篇付晓山的散文:《故乡的吃食》。

晓山是苏州人,这篇文章写的是他记忆里的苏州味道。文字从容而有余韵,春夏秋冬四季美食,读罢令人垂涎三尺。正品得津津有味,一句“我离开姑苏,成为游子,也有三年了。彭城狗肉,金陵烤鸭,扬州包子,淮安的软兜长鱼,不好吃吗?不是的”,“只是不是故乡的味道吧”,一语让人双泪沾襟。味觉的旅行终究抵达心灵,味至浓时是故乡,情至深处最思人。

虽然我们来自山川湖海,但相信总有一种味道,历久弥新,又款款深情。你念念不忘的,是哪一种呢?

细味版块诚邀与食物有关的一切表达,可以是散文作品、美食摄影、书籍推介、影视评论、器物故事,也可以是快手菜谱、城市味道、节气饮食或是关于食物的文化研究。投稿邮箱:wethinker2014@163.com。

细味版块编辑@笪然:毕业于香港大学法学院,专修公司法与金融法。专业以外,喜欢做饭,也热爱写作,已出版个人散文集《赏味期限》等约十五万字。美食与文字,皆为爱之表达。新浪微博@笪然Lorraine。

食之有味,细品生活。上菜吧——

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谈吃

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(图片来自网络)

本周末,央视将推出《舌尖上的中国(第二季)》第二集。您是否会准时守候在电视机旁,享受这部被誉为“眼泪与口水齐流”的纪录片呢?

用导演陈晓卿的话来说,《舌尖上的中国》展示的不只是“吃”,还是普通中国人的“人生百味”,展示人和食物之间的故事,是透过美食来看社会。

伴随着这部纪录片的播出,微思客团队会以“思考”的方式,带您关注“中国人”与“吃”。

本期“观察”,与您分享夏丏尊先生写于1930年的文章《谈吃》。

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