盘古客| 侧看台北咖啡馆

★经作者同意,如果需要,欢迎转载。但请务必按下述要求进行:本文转载自“微思客WeThinker”微信公号(wethinker2014),作者:陈心怡/法兰蔻。

[盘古客| 编者按]

很快地,暑假即将结束了,今天来个比较轻松的话题,介绍到台湾咖啡店。从历史角度来看,台湾的咖啡店最早受到日本影响,其次,是到西方留学生回国的引入。随后,从星巴克的引进及便利商店贩卖现煮研磨咖啡服务。因咖啡利润惊人,台北都会掀起了咖啡抢夺战。然而,即使便利商店的咖啡服务来势汹汹,台湾具有各种不同艺文特色的咖啡店也蓬勃发展。本文由陈心怡介绍从1950年代开幕至今的《明星咖啡馆(Astoria)》及法兰蔻不期而遇的《赛斯花园五号出口》,一处兼具展示、书店、讲堂性质的艺文咖啡厅。

 

侧看台北咖啡馆

法兰蔻

自从星巴克的引进及便利商店贩卖现煮研磨咖啡服务。台北人把每天问后语从“你吃饱了没? ”改成“你今天喝了咖啡?”咖啡似乎成为台北都会人,尤其是上班族每天不可或缺,可以提振精神,可以舒缓压力的一种“精神”饮料。

台湾的咖啡文化与日本有很大的关系。日治时期,咖啡馆是日本人经营,聚集于本町与西门町附近。随着受到西方文化影响下的台籍学生回国,台湾人也开始经营咖啡馆,如民生西路的波丽路餐厅及城中区的明星咖啡店等。早期台湾咖啡店的风格是重气氛、随四季更换室内摆设、消费价格不低。后来由于大量艺文人士藉由咖啡馆做为连络之地,把台湾咖啡馆内涵与精神形塑成欧美咖啡馆的特色:咖啡与人文精神的结合。这时,品味咖啡,不仅仅是一杯咖啡,而是咖啡背后所代表的西洋时尚生活的一种象征,喝咖啡等于与西方文化接轨。

1998年1月1日,统一星巴克股份有限公司正式成立,经营Starbucks Coffee 门市。整个咖啡店的空间设计采用现代,简约与舒适的风格,墙壁的装饰主要以咖啡详尽介绍、现代艺术挂画,提供一种当代艺术氛围,各城市也推出当地特色咖啡随身杯。(参考Starbucks Coffee网页)

这样的空间氛围营造与台湾传统早餐店与小吃店完全不同,吸引许多人来此享用一杯咖啡的场所。星巴克咖啡所营造的是一种都会人安静早餐店、随性交谊厅、甚至是思考的行动个人办公室。我们可以说咖啡是一种完美的媒介,咖啡馆则是一个理想的场所。享受一杯好的咖啡,似乎可以暂时脱离生活的现实面,进入一个想象的西方文化的空间。

2004年,统一企业所经营的7-11首度推出24小时不打烊快速便利商店咖啡,品牌强调现煮研磨、平价、快速。2008年,7-11的口号是「整个城市就是我的咖啡馆」,强调无论身处在什么地方,手中都可以拥有一杯CITY CAFÉ。这样的概念,改变喝咖啡不再是「有钱人或上班族」的专利,而是每个「市井小民」的休闲享受。7-11的现煮研磨咖啡服务是一种口味标准化、到处都喝得到,利用现有的店面,展开全面销售的策略。由于咖啡的利润惊人,台北都会掀起了咖啡抢夺战。(参考CITY CAFÉ网页)。

除了这类便利服务类型的咖啡店之外,台北都会另一类注重艺术人文气息的咖啡馆,蓬勃发展于台北小区的每个角落。本文由陈心怡介绍《明星咖啡馆(Astoria)》及法兰蔻不期而遇的《赛斯花园五号出口》。

1. 陈心怡《明星咖啡馆(Astoria)

这二十年来,台北市中心已经东移至信义精华区,城中市场这个古老市集,外围徒留台北老城西区深厚的历史印记。衡阳路,整条街的布庄,在一场严重的祝融肆虐后,仿古重建;博爱路的老样没什么太大变化;重庆南路以往的书店街风华褪色,取而代之的是各种商家林立。

被这些老路围绕着的武昌街一段七号,是书名也是路名,这个地址正对面是霞海城隍庙。就风水来说,它的位置犯了「路冲」,而且还是正冲,不过,六十四年前有个十八岁的小子简锦锥,从台北最好的建国中学毕业后放弃念大学,跑去和一位从上海的台的俄罗斯友人艾斯尼,选择这个正冲城隍爷的位置,合开了台湾第一家面包店「明星西点面包厂」,二楼则开设「明星咖啡馆」。当初开面包店的动机,只是为了一解这个离乡背井、落难他方的异国友人乡愁,怎料这间咖啡馆,后来竟成为蒋经国与夫人蒋方良的最爱,而且成了孕育白先勇、周梦蝶、季季、陈若曦、黄春明、林怀民等台湾文坛的摇篮。

(摄影:Szu-Ting Chang)

(2009年,黄春明、聂华苓、季季、林怀民、蒋勋,明星咖啡店网站)

我和简锦锥坐在窗边位置聊着这段过往。年过八十的简老先生,染了一头黑发,笑瞇瞇地话起当年:「那时候小蒋来,我还搞不清楚他是谁,人家告诉我,他是蒋中正的儿子,我才知道他是高官。」比起小蒋,简锦锥似乎更在乎蒋方良的口味,也许因为他看到合伙好友艾斯尼一辈子思乡却归不得,加上那还是美苏对立、反共抗俄的年代,蒋方良只能安安静静留在台湾,当一个无声的第一夫人。

简锦锥为她制作俄罗斯软糖,从小点心满足味蕾,进而稍稍舒缓乡愁。「后来我看到她牙口不好,就特别制作没有核桃的软糖给她吃。」当了总统以后,蒋经国与蒋方良再也不能来到明星咖啡馆和俄罗斯朋友们聚餐欢度新年,直到蒋方良过世前,顶多都是请人来订餐,然后匆匆带走。

(:俄罗斯软糖)

小学时,行经武昌街看到这家老式的面包店外观,怎么也引不起我的兴趣走进去。1990年台北街头咖啡馆林立、股市飙涨,很多人来明星只是为了看盘数钞票,铜臭味取代当年的文艺气息,简锦锥二话不说,把咖啡店收掉。但因为面包店还在,因此很多人还不知道「明星咖啡馆」早已熄灯,直到2003年一场火灾,各界才知道这老店早已不再,因而纷纷请命,希望重新开张,重振老台北的文艺风尚。

如今接手经营的是简锦锥的独生女简静惠。静惠有个高功能自闭症、天才画家儿子柏毅,从二楼到三楼的咖啡店墙上,都是柏毅的画作。我开始走进这家老店时,先是为了录制白先勇的节目,后来为了希望认识柏毅的世界,才慢慢跟着简锦锥搭着时光机,一次又一次回溯当年。

武昌街一段七号,走过三代一甲子,经历风声鹤唳的高压政治、经济狂飙的向钱看,然后进入风华渐衰老年城市之隅。我最近常常往这儿晃晃,不一定去喝咖啡,只是希望可以多在脑子里留下一些画面,就当成是对可能逝去的最后一瞥。

2. 法兰蔻闻香而去《赛斯花园五号出口》

2012年10月底某日,我下班经过南港展览馆捷运站,正要下楼梯去搭乘地下铁的时候,闻到一阵阵咖啡香。当时心情本来很低落,闻到咖啡香,备感欣慰。于是循着咖啡香,找到一家咖啡店隐藏在捷运站五号出口B1,买了一杯打折的外带杯,走到捷运站外头的小广场,坐了下来,喝口咖啡,思考人生道理,这时候,内心的小声音传来,教导我要如何面对自己的人生与未来,感谢那杯咖啡香让我得到答案,放下对于工作的总总纠结。我也因此成为这家咖啡馆的忠实顾客,不仅定期报到,同时,还采买他们的咖啡豆回家品味。

这是一家怎么样的咖啡店呢?

一切随兴而起

某日,掌柜对着自己的店小二伴侣说: 我要去标南港展览馆捷运站的店面。你觉得标金多少。店小二随兴给了一个数字。结果,意外的标中。于是两人展开咖啡馆经营之路。咖啡桌椅是从掌柜妹妹家中搬来具有古典风味的桌椅,铺上店小二特选的桌布。咖啡馆的名称取自于一个心灵成长基金会,愿意免费授权提供店名,还有书籍贩卖的一些条件,同时,也可以赞助讲师,提供一些心灵成长的讲座与课程。

(店小二/掌柜)

与心灵成长结合_赛斯

某日,店小二看到赛斯这一系列的书籍,认为与自己内心某些理念契合,于是,主动打电话到赛斯基金会求救,于是,拿到了免费使用赛斯花园的名号,同时,也与基金会搭配赛斯花园书籍的展示与销售,同时,也可以赞助讲师,提供一些心灵成长的讲座与课程。形成一种复合式的咖啡馆。

▌奥地利精选咖啡

咖啡馆的灵魂角色应该就是咖啡,店小二品尝过奥地利进口咖啡已经三年,决定引用这家让她可以无需担心咖啡质量的咖啡厂牌,根据该公司网页介绍:「从1862年开始经营,现在已经是第五代相传的Julius Meinl。咖啡豆Arabica选自中南美洲,东非,埃塞俄比亚,巴布亚新几内雅等地,咖啡豆须先经过筛选,去除杂质以及计算机生物分析,以确保您手上的这包Julius Meinl咖啡豆是质量最优质的咖啡豆来冲泡您的每一杯咖啡……。这样精挑细选,质量严格控管的咖啡豆让这两位咖啡馆初体验不用担心咖啡质量」(Julius Meinl网页)。同时,Julius Meinl的企业文化是期望营造一种艺术、文化互相交流、冲击的美好场域,也是孕育出改变世界轨迹的会议场所。这似乎与店小二的想法也一致,于是掌柜与店小二两人从忙油漆、忙水电、忙跑公文、忙采购,到开幕,经营至今快两年。

生活也是一种艺术

品味咖啡的同时,是否可以有些艺术作品可以欣赏。店小二如思想。

刚开始成立的时候,刚好掌柜的妹妹是绘画艺术圈的人,因此,咖啡馆的墙壁也成为妹妹的展示场所,由这样的契机,一场一场的艺术作品从不停歇地在这里展示出来。每位艺术家都有一个月的时间可以展示她的作品。或许你看了他们的作品,会说,这是艺术吗?这样也可以称为艺术作品?

艺术其实是人类生命中的一部分,是将内心的感受,透过各种不同的媒材,呈现方式,表现出来。不管是质朴,精炼,深刻,都是每位艺术创作者内心的情绪、感受,想法的体现。不管好与坏,若能激发某位观众内心的感受,那么这样的艺术就是有价值的,透过艺术,达到抒发到观者的情绪,抚平内心的感受,艺术成为一种语言,而不是一种死的知识,那就是一种活生生的艺术作品。因此,每次来到这里,都会有不同的收获。

七月份的展览是【爱吃爱拍爱分享】让一位常客说:「太过分了,这么多美味的食物,应该要先煮一桌,邀请常客品味品味。」展览者辛迪杨送上她的美味餐点供常客享用。

(辛迪杨: 爱吃爱拍爱分享)

八月则是【昕把戏】具有疗愈效果的布偶,全都是艺术治疗师维昕纯手工的创意作品。

(维昕、店小二,咖啡厅常客共同协助挂钓展示品。摄影 辛迪杨)

身心灵讲座、艺文与实作课程同时开讲

赛斯花园五号出口,除了提供美味的咖啡,茶,甜点之外,并定期举办一系列的讲座,照顾每个人的身心灵的课程,有兴趣的人可以根据自己的需求自选课程,例如【个人实相的本质】团疗读书会、【健康之道】课程、【身言心语】、【安心谈时光】【亲子关系】,让参与者在忙碌的台北生活当中,内心有一种依靠或者释放心灵。值得一提的就是店小二的好友漂亮女巫带领大家进入文字的世界【女巫的小书房】,还有【博物馆停看听】,介绍博物馆基本概念、何谓艺术,高龄社会之外,还会让每位参与者分享自己的人生经验。

(【博物馆停看听】爱情作品的分享,有趣的提问与答辩时刻。)

(【博物馆停看听】小英作品:爱情婚姻如风筝。摄影辛迪杨)

结尾

各位是否会好奇这样的咖啡店是怎么经营的?

店小二经营这些艺术展览与课程最妙的方法就是心想事成妙招,晚上睡觉前,先与自己说说话,说希望开什么课程,或者用心灵感应的方式与讲者沟通课堂的形式,这样的沟通方式让她觉得经营这样的活动是非常开心的。

不过,学习最多的就是与掌柜的沟通,学会如何放下自己的执念,如何去等待他人的招唤才协助,学会等待,学会尊重别人的学习历程与学习时间表。店小二认为:「人与人的尊重说是简单,但是做起来的难度确是很大的。如何从每一次的沟通,理解对方的想法,到愿意真正去接受对方的想法,尊重他,这是她经营这家咖啡馆最大的收获」。

店小二也贴心设置一区个人沙发,让来此的客人小歇片刻。每处都可以看出店小二用心经营这家咖啡馆,照顾到每位顾客身心灵的需求。

特别介绍这一家咖啡馆除了是我的生活圈之外,同时,咖啡质量持续吸引我继续享用咖啡,其次就是掌柜与店小二的经营理念,享受一杯好的咖啡之外,也期望顾客可透过人文艺术文化与身心灵的课程去思考自己的人生。在这里,可以很轻松地享受这里的氛围。当然,更期望可以透过这样的分享,让各位去发掘自己小区内,属于自己的咖啡馆。

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