一个人也要好好吃饭

★本文最初刊载于《外滩画报》2014年4月24日第588期,微思客编辑对正文有所删改。如需转载,请联系作者。

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(本文配图由摄影师马赛及《一人食》团队提供。)

【编者按】
不管是单身人士,还是已有家庭的人,总会遇到一个人吃饭的时候。一个人吃饭,曾经被认为是一件凄凉的事。所以,绝大多数人的想法是:反正只有一个人吃饭,那不如泡个方便面或者叫外卖算了。然而,《一人食》系列短片的制作人、创意总监蔡雅妮却告诉我们,“就算只有一个人吃饭,也不能马虎,不能将就。”
《一人食:不孤独的食物美学》,在这个网络美食短片系列中,每一集的节目都由一位擅长烹饪的主人公,在3 分钟左右的时间里,做出一道或繁或简的菜式。不过,在这个从色调到器物再到食物都美得不可方物的短片系列里,美食只是一个载体。
只用了短短一年多时间,蔡雅妮便将一个人的自娱自乐,发展成为一种有品质的生活方式的象征。香港《南华早报》在报道《一人食》系列短片的时候,把短片的流行和大城市单身人士的精神觉醒联系在一起。
一个人也要好好吃饭。这一期细味,让我们一起走进不孤独的食物美学——

一个人也要好好吃饭
文/庄清湄

■ 戳中内心的美食片
《一人食》从一开始就不是普通的美食节目,从头至尾没有一句人声,没有不绝于耳的解说,只有轻快的音乐和加在屏幕上的汉字。蔡雅妮说,她并不是没有尝试过让片中人说话,只不过长得再漂亮、做菜做得再好的人,一开口,各种口音就来了,让追求视觉和听觉效果的短片大打折扣。

《一人食》里,做饭是一道仪式。每个主人公穿着最舒适的衣服,拿出最漂亮的锅碗瓢盆,一丝不苟地对待手中的每一种食材和调味料,洗菜切菜做菜装盘。“擅长做饭的人,也一定是很会安排生活的人。他们逻辑清晰,做事有条理。把胃口调理好,才能把生活调理好。”这是蔡雅妮在拍了20 集之后的感悟。

2012 年11 月20 日,蔡雅妮把《一人食》系列的第一集“皮蛋豆腐”上传到网络上,这是一道几乎人人都会做的凉拌菜。虽然很简单,但争议不小,尤其是主人公在菜里加了薏仁、肉松和XO酱,被网友们说成“黑暗料理”甚至是“不是很会做饭”。蔡雅妮却认为:“一道皮蛋豆腐,有无数种做法,不同的人做出来肯定是不一样的,不然怎么体现食物的性格呢?”

不过,网友的评论也不是完全没有道理。《一人食》最早的几集,主人公确实都是不太会做饭的类型,做的菜式也偏简单,例如清蒸鲈鱼、牛油果拌饭。因为那时候刚刚开始拍摄,蔡雅妮身边会做菜的人并不多。为了让短片尽量吸引人,蔡雅妮在形式方面下了很大功夫,不太美观的生平菇,洗完放在盘子里的时候,不是随便一堆,而是整整齐齐地按序摆放。“当人和菜都不是太丰富的时候,会更讲究形式。”

差不多拍摄了10 集之后,听说《一人食》的人越来越多,朋友的朋友相互介绍,《一人食》的主人公换成了更加擅长烹饪的类型。在优酷上点击量超过50 万的“水煮鱼”一集就是如此。

制作水煮鱼的是四川主妇宁远,她把孩子背在身后,去菜市场挑选了一条活蹦乱跳的草鱼,回来切成薄薄的鱼片。当一锅烧得滚烫的热油刺啦一声全部浇在生鱼片上的时候,我们见证了一种不需要上灶台也能做出来的水煮鱼做法。

蔡雅妮说,在所有的短片中,像水煮鱼这种富有冲击力的做法,是最受欢迎的类型之一。其实,最初宁远做水煮鱼的方法并没有那么戏剧性。“水煮鱼有两种做法,一种是先烫半熟,再把油浇上去,宁远以前也是这么做的。但是她弟弟说,他做水煮鱼从不事先烫,而是直接浇油。我一听,脑中立马出现了一幅把热油浇上去的场景。然后大家一拍即合,做后一种。”

不做复杂的菜,是《一人食》的特点。因为《一人食》面向的始终是那些不擅长烹饪的观众,“如果他们在看完短片之后能够去尝试一下,我们的目的就达到了。”蔡雅妮说。

每个人都有过不知道吃什么的苦恼,而身边的美食达人们在吃什么、怎么吃,往往会给他们带来启发。辞掉干了8 年的图片编辑工作之后,蔡雅妮变成了一个彻头彻尾的宅女,除了不定期的旅行之外,大多数时间都宅在家里,有时甚至可以一两个星期不出门。有一段时间天天以烤土司为食,吃多了以后觉得不能再这样了。想自己做饭,又无从下手。一个人去餐厅吃,又感觉怪怪的。于是她去网上搜食谱,但对那些程式化的烹饪步骤毫无感觉。那段时间,蔡雅妮正好迷上了用手机拍摄短片,甚至还在北京798 办过一个小型的手机摄影展。“那干脆自己拍美食短片好了。”蔡雅妮就这么下了决心。图为《一人食》创意总监蔡雅妮(右)在拍摄“麻婆豆腐”一集的现场。

■ 人物和食物的故事
“《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说过,美食和摄影是门槛最低的。我很同意,我拍《一人食》也是,不需要租场地,成本很低,虽然我不是做视频出身的,但一个人也能干得来。”

虽说如此,但为了拍出能引发共鸣的短片,蔡雅妮事先需要做很多调查。最后播出的片子只有3 分钟,但她做一条短片的时间和精力都难以计算。首先是要与拍摄对象接触几次,看适不适合拍片,觉得可以拍了,再商量做什么菜,以什么手法做,然后试吃。

她自称是一个美食菜鸟,决定拍什么菜往往是从一个不太懂美食的人的角度出发,用猎奇的心态去选择,给出拍摄对象自己的建议。例如麦丽素汤圆本来是想用芝麻馅,但是缺少亮点,后来改成了在里面包麦丽素。结果照着实践的人还很多,还有网友发明了在里面包六花庭巧克力、M&M巧克力、雪吻和太妃糖的做法。拍摄倒是很快,一两天能全部拍完。但接下来就是蔡雅妮“痛并快乐”的剪辑阶段。在一周左右的剪辑过程中,她一直在纠结怎么样才能打动人,怎么在3 分钟时间里把人物和食物的关系表现出来。

人物和食物的关系,在很多时候是一条短片会不会引发共鸣的关键。日剧《深夜食堂》、村上隆的短篇小说集《孤独美食家》为何受到欢迎,就是因为它们表面上是在说食物,而实际上说的是人。生活中,一道菜好不好吃,与人的生活经历、童年记忆、情感故事密不可分。《一人食》也是如此。

第七集的“麻婆豆腐”主人公是插画家林竹。林竹是四川人,之前在日本留学和工作,现在定居上海。虽然曾经在家也是被娇惯长大的孩子,但在后来独自一人的生活中,什么事都要自己动手。无论走到哪儿,她都会带着奶奶做的辣椒粉,并且成功地把所有菜发展成了“麻婆一切”。

“烈日松饼”一集的主角唐七,是在沪上文艺青年中小有名气的“美酒美食美物美器”爱好者。她是一个追求完美的人,让每个人满意是她的目标。“通常拍摄的时候,我是那个负责造型的人,但拍唐七的时候,所有的造型全是她自己来。而且唐七有收藏器具的爱好,有的人为拍出来好看会专门去买道具,但唐七家里每一样东西都很美。”

若谷在《一人食》中出现过两次,一次是制作上海蛋饺,一次是制作麦丽素汤圆。拍摄之前,若谷的母亲刚去世,所以这两道菜都包含了若谷对母亲的思念。上海蛋饺是母亲在世时常做的,汤圆在和面时用的是粥而不是水,也是若谷跟妈妈学的。虽然这些情节短片没说,但观众都会被其中包含的情绪感染。

最让人动容的大概是制作河虾粉丝煲的老爷爷了。蔡雅妮是在台湾旅行时认识这位老爷爷的,老爷爷已经70 多岁,但对吃穿都很考究。“自从老伴去世后,老爷爷的时间就像是停止的。我去他家试吃,老爷爷拿出咖啡糖请我吃,顺便说了一句,这个糖是他另一半买的。我留心看了一下保质期,已经过期7 年了。不仅如此,老爷爷家里的摆设和太太在世的时候是一样的。”拍摄了河虾粉丝煲之后,老爷爷原本平淡的生活忙碌起来了,时不时有电视台请他去做节目,虽然偶然也会发出“忙了一天没休息过”的抱怨,但愉快之情溢于言表。

并不是所有的短片主人公都是单身,每个人都有一个人吃饭的时候,而有些人还特别享受一个人吃饭的时光。Samuele有家庭,但并不意味着结婚以后就没有个人空间了。一天中他效率最高的时间段是早晨6 点到9 点,趁整个城市还很安静的时候逛逛菜市场,做一顿煲仔饭当早餐。在短片的结尾,samuele吃完早饭,推着单车出门的时候,妻子还在熟睡。

■ “一人食”带来的改变
短片里的厨房用品很美,很多网友以为那是由品牌赞助的,纷纷留言打听是什么牌子,在哪里买的?片子里的主人公有些也很上镜,竟然也有人问,演员哪里找的?演得真好。《一人食》走红以后,很多人来找蔡雅妮谈合作,电视台、视频网站、风投,厨具品牌甚至服装品牌也来谈软性植入。但蔡雅妮对各种商业介入都不是太相信。“《一人食》是一个个人风格很明显的东西,有其他力量介入以后,一定会变味。”

她已经给“一人食”注册了公司,未来可能会有类似于“一个人住”这样的产品问世。它们和“一人食”一样,传递的都是“独自生活”的理念。

自从3 月中旬出过“沙爹肉串”一集之后,蔡雅妮打算停一停。一连拍了20 多集,她感觉遇到了瓶颈,她现在苦恼的,是如何找到有意思的拍摄对象,而且还要是和以前的拍摄对象不同类型的人。

她计划在7 月份推出《一人食》同名书籍,把短片中主人公的故事拿出来写一写。短片的主人公都是很有意思的人,然而受时间限制,能呈现出一道菜的做法已实属不易,更多主人公和食物的关系根本展现不出来。书籍《一人食》则是一个补充。书籍还会附上短片中出现的美食的食谱,蔡雅妮相信,凡是在被短片戳中了感动点的人,都会愿意去买本书看看。

拍摄《一人食》之前,蔡雅妮自认是一个很冷、很酷的人,“至少从来不觉得自己是温暖的”。但是几乎所有看过《一人食》的人都说他们感受到温暖。“大概片子也能折射一个人的内心吧。”老同事看见她,都觉得她的变化很大,变得更成熟、更阳光了。

(庄清湄,《外滩画报》记者。)
点击左下方“阅读原文”可转至《一人食》系列视频主页。

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