吃货在台北: 打造欧洲浪漫风情的美食家

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 盘古客 第三期 编者注】 

吃货在台北这个主题,美食报导角度将不只针对美食,而是从人的角度,去思考美食何处来?美食仅仅是精致的食物?还是由厨师及其团队所经营、营造的氛围所组成的美食,才是真正的美食,有人味的美食。

因此,主轴会放在美食创造者,她/他是怎么经营这一家店,她/他怎么与顾客互动?她/他如何创造出与众不同的食物,并拥有一群群忠实顾客。她/他的经营理念是什么?

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【吃貨在台北】首篇:打造欧洲浪漫风情的美食家

这个专栏,首度出场的是一家咖啡店。我不讲正确地点与店名,主要是让观众自己去探访。若真的成行来到台北,请与微思客联系,为您献上地址。

我认识这家咖啡店的老板已经超过十年以上的光阴。自从认识她之后,我自己不再做糕点。她的糕点,兼具料好、味佳、价格合宜的原则;她的店,布置温馨,气氛放松与温暖。

张妈妈,今天的主角,美食创新者,年过75岁,依旧气质高雅,仪态优美,魅力十足。她可以称做那个年代的美人,才女,手工样样都会,样样精通,从料理美食、经营幼儿园、裁缝、烹饪、绘画,跳舞,样样精通。

一、美食创造者的角色重于美食

此专栏的切入点是在于,美食创造者如何经营自己的餐厅,他们怎么与顾客互动,如何创造出与众不同的美食,并拥有一群群忠实顾客。他们的经营理念是什么?进而,从他们的风范,让我们学习到,如何找回属于自己的美食素养,而不是失心狂的追风族,只按照美食专栏的指示,拜访每家餐厅,享受美食,不管是好是坏,都说好吃,似乎是没有自己的品味;我的想法是,期望读者,可以培养自己挑选餐厅的眼光,甚至是了解自己的口感,饮食需求,挑选新鲜食材,自己料理,与家人朋友一起享受,为自己的健康负责,及享受料理的乐趣。

二、她是如何经营这家咖啡店?

一切从被骗开始说起。

话说十几年前,张妈妈从公职退休,她原本想要买两间一楼的房屋,幻想着:一间琴室,一间萨克斯风室,女儿负责教学,她在旁边进行小说创造。她的文笔与文采也是很好,想要把她的人生经历,完整记录下来。没有想到,适逢父亲过世,无法亲自处理房屋问题;更没有想到,被中介者骗了,只能买一间小房;更无奈的是,原本号称4.5公尺挑高的室内空间,因管线关系,霎那间,只剩下3.5公尺。女儿教琴,自己写小说梦想就暂时被搁置,于是,开了这间小咖啡馆,刚开始营运时,还兼卖早餐、午餐兼下午茶。

餐具远渡重洋而来,咖啡机及餐具要求洁净

这家小店位于捷运沿岸在线的一楼店面,看似明显,却又隐没于台北高楼大厦之中,咖啡店外头种满各式各样的花。室内陈设与餐具全是女儿的巧手及专门到欧洲精挑细选,整个货柜运回台湾。

后来,张妈妈年纪大了,经营这家餐厅的时间,从上午八点延到下午两点开始,后因体力关系,也只做下午茶。不变的是对于食材的坚持,对于咖啡机与餐具清洁度的坚持。每天下午六点休息后,开始清理咖啡机,每次在清洁时,几乎都是超过一小时的时间,先将咖啡专用高档清洁剂倒入机器中,让机器运转两次,再将清洁剂排出;刷洗咖啡出水口,再清洁四次;再刷洗咖啡出水口,清机器四次。每天咖啡机的清洗都是十次,一小时的功夫。在这样的洁净概念,每天泡出来的咖啡,不会多加一味(前一天所留下来咖啡渣的味道)。每天的咖啡都是新鲜、美味的,与众不同的。

餐具也要光亮,干净。张妈妈的清洁配件约十来件,有时候客人多,每天要清洗餐具就是挺惊人的,长期以来坚持与要求,张妈妈的肩膀负荷不了。虽然,有请人,却很难达到张妈妈的要求,通常是洗过之后,自己还要再洗一次。

我特别凸显这一点,在于十年如一日的坚持,十年如一日的勤劳,只是为了对顾客负责。让他们可以享受片刻的光阴,喝一杯好的咖啡,搭配一个好的糕点,消磨一个下午时光,似乎身上的疲倦可以一扫而光,依然有勇气面对明天的挑战。

超过十年如一日的坚持,更是对自己健康负责任的体现,也是对顾客负责任的体现,更别说食材的挑选。

食材要最好,咖啡豆要高级,养生花茶几乎德国进口

张妈妈是为了家人而做手工糕点,食材特别天然,她每天都是要去市场与材料店买食材,咖啡则是零售商送来,有机养生花茶是托朋友从德国购买。

没有顾客时,她开心地做起蛋糕来。做蛋糕的时候,她通常不计成本:用新鲜蔓越莓果子打冰沙;拿张爸爸高档白兰地浸泡葡萄干,搭配蛋糕,增加风味;用75﹪的纯巧克力粉做布朗尼蛋糕;常烤有机坚果意大利脆饼,作为早餐食用;水果茶是将浸泡过的水果+新鲜的水果一起调味,味道难以忘怀;玫瑰奶茶不是用冲泡的,而是煮过20分钟,才能传来扑鼻奶香。

不同的时间去拜访张妈妈,我通常会有不同的惊奇:中秋节可能会吃到独特口味的月饼,有时吃到咖哩馅饼………总之,一切都是最天然最健康的真材实料所制作,价格绝对让你物超所值。

有些人认为她是打发时间,我个人的看法是,她很自在第过退休生活,把咖啡厅当当作是自己的客厅,招待亲朋友来访,煮一杯咖啡,泡一壶花草茶,送上一小块糕点,一起来聊聊天。

顾客即朋友

当顾客来时,主人会先铺上一张漂亮精致的蕾丝纸垫,糕点会放在古瓷盘上,搭配买来古色古香,具有欧洲风味的咖啡杯跟咖啡壶,张妈妈某种角度,具有欧洲美人的气质,有时感觉置身于欧洲的小咖啡馆,似乎与台北这个壅塞吵杂的城市隔绝。

咖啡馆,似乎与台北这个壅塞吵杂的城市隔绝。

这里的顾客几乎都是熟客,熟客的朋友,一传十,十传百的方式来到此地,当然,也很一些味觉灵敏地客人走进来。在这里享受一杯咖啡,可能会听到日文,英国,法语与德语.,也常有电台记者、更多的小区住户、上班族。每位来者,都会接受到张妈妈谦切招待,或者是张爸爸的嘘寒问暖,张爸爸可是应付自如,常常看他忙碌于各桌,送餐点,聊天;最后还兼账房,负责收钱找零的工作。

每位顾客来到这家咖啡店,并不只只是享用咖啡与糕点,与朋友聊天,通常都会跟张妈妈张爸爸聊上一两句。我个人就常常与张爸爸开启论坛,天南地北的闲聊,从婚姻关系,工作、宗教信仰,人生观。张爸爸的好处,即使议题很紧张,内容很尖锐,他都可以应对自如,偶有说的让他惊讶连连,但他都不会生气,这或许是丰富的人生经验所造就的好脾气。

与张妈妈聊天,内容不太一样,大都与美食料理为主,当然还包含一些私人话题….不可说,不可说。

三、妇唱夫随

忘了先介绍张爸爸,他是张妈妈的长工。张爸爸年纪已经82岁了,刚过50岁金婚。行动OK,脑力清晰敏锐,精通英语,日语。

张爸爸,以前只有周末来到店帮忙,现在他们两人年纪都大,张爸爸体贴张妈妈回家太晚,现在每天接送,没有事情时,就静静地看书;有顾客人,帮忙张妈妈端盘子。

这几天,张爸爸特定分享结婚53年夫妻相处之道,简单化约成两项:第一项,相互体谅对方的心,若有一方争吵,先避开,等到双方冷静之后再沟通;当时,他的工作常常需要熬夜两三天以上,他觉得张妈妈最体贴的地方,每次熬夜回家之后,张妈妈会煮好一锅热汤,让张爸爸享用,食用后,张爸爸可以毫无顾忌地好补眠。

第二项是共同管理家中财物,以前他们的生活比较苦,都是上班族,会将所有的收入放入共同的抽屉,要花钱者自行取出,并且简单记账下来。张爸爸说婚姻生活中,若斤斤计较金钱的话,很难维持婚姻生活。因此,张妈妈从上班以来,一路因为天真被骗,超过百万,张爸爸都没有非常高分贝地责骂张妈妈,这是一般夫妻中少见的。很多夫妻,即使各自赚钱,夫妻之间还会相互干涉,造成很多无必要的争吵,有时,钱拿回来了,情感散了。是张爸爸的说法如何经营家庭的。

夫妻经营之道,张妈妈的说法可就不是这样,张妈妈这个年代的台湾人,大都受过日本教育,在家中的角色几乎是样样都都会。除了上班,管理幼儿园之外,张妈妈兼照顾小孩与整理家务,张爸爸只要做好他的工作。张爸爸年轻时代,也算是魅力十足,桃花很多,即使不去拈花惹草,也会有一堆蝴蝶飞来。张妈妈下了一个最后通牒令,即使你的桃花多,我也是追求者众,请自己决定是否继续维持婚姻关系……..。下了这样的通牒令之后,张爸爸似乎都没有再有任何的桃花传闻。

四、末尾

张妈妈这一生精彩万分,很难一言两语可以道尽。本文只是从她经营餐厅的理念来讲述她的故事。这里的顾客来来去去,我一直都是她最坚实的顾客,也常常带好友去那里聚会,享受美食,欣赏张妈妈每个细致的动作,严谨的食安态度。每杯咖啡,天然水果茶,天然花茶,每块糕点都是张妈妈用自己对于生活的坚信,所创造出来的艺术作品。杯杯不同,风味不同。似乎可以从这样的生活观,感受到他们的人生经历与人生哲学。

咖啡店的经营,可以让他们的身心灵保持忙碌状态,每天与人接触与交谈,持续充分运用脑力,心灵依旧活耀,他们为自己退休生活做出妥善的安排,活出另一种人生的高峰。或许,我们每个人在每一个时间都必须思考着自己人生每一阶段的着重点是什么,做好每一个阶段的任务,可以说是为下个人生阶段做准备。这是我从这对夫妇身上所看见的风范,值得我学习。

末了,这篇文章,并不提倡一种盲目追求欧洲时尚,而是每个人对于自己生活品味的看法与体现,了解自己,忠于自己品味的选择,才是最符合自己的特色。

【盘古客历史文章一览】
【盘古客第一期  文化与公共生活:盛宴 vs. 快餐?】
【盘古客第二期  几米《地下铁》台北捷运南港站 】
【盘古客第三期  16-17世纪台北空间与建築 

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